山佐園の茶話～part１４～

皆さんこんにちは！
有限会社お茶の山佐園の更新担当の中西です！

 

 

山佐園の茶話～part１４～

ということで、茶樹の育成において特に注意すべきポイントや手入れの方法を、時期別・目的別に深掘りしてご紹介します。

 

お茶の品質は、自然条件と栽培技術の融合で決まります。中でも、農家の“気づき”と“手入れ”の積み重ねが、香り・色・味を引き出す鍵です。

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1. 発芽と芽吹き管理：春先の“芽出し”が味を決める

✅ 霜対策と発芽調整が初期品質の分かれ目

• 霜害防止：春の遅霜対策に防霜ファンや散水を活用

• 追肥のタイミング：芽出し肥は3月中旬～下旬に施す

• 芽の揃いを見る目：ばらつきがあれば整枝調整も検討

🌱 新芽の品質は「春にいかに守り育てたか」で決まります。

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2. 剪定・整枝：光と風を通す“樹形づくり”

✅ 剪定は収量と樹勢のバランス調整

• 冬剪定（1月〜2月）：強剪定で新芽更新を促進

• 夏剪定（7月〜8月）：光合成効率向上・病害予防

• 浅刈りと深刈りの使い分け：年ごとに交互施行が理想

✂️ 樹形の乱れは収穫効率にも直結するため、計画的に管理。

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3. 施肥：土づくりこそが“旨味”の源

✅ 基肥・追肥・秋肥・冬肥を四季で使い分け

• 春前の基肥（1～2月）：芽出しの力をつける

• 追肥（4月～5月）：一番茶後の樹勢回復

• 秋肥・冬肥（9～11月）：来年の芽と根を育てる基盤

🍂 肥料の与え方一つで、葉の厚み・香り・苦渋味が変わります。

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4. 病害虫対策：“早期発見・早期防除”が原則

✅ 害虫：チャノミドリヒメヨコバイ、チャノキイロアザミウマなど

✅ 病気：炭疽病、輪斑病、白星病など

• 定期観察と発生傾向の記録

• 薬剤ローテーションによる耐性対策

• 防除カレンダーの活用（地域JA配布の防除表も参考）

🔍 葉の裏・新芽の先を毎日見る習慣が、不作を防ぎます。

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5. 被覆管理（かぶせ茶・玉露）：光を遮り旨味を引き出す技

✅ 被覆時期・厚さ・期間の調整が勝負

• かぶせ茶：摘採の10〜14日前から被覆

• 玉露：3週間以上の被覆が標準

• 黒い寒冷紗やワラを使って光合成を制限しテアニンを増やす

☂️ 被覆資材の管理（耐久性・透光率）も品質管理の一部です。

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6. 水管理・雑草防除：地味だけど最重要

✅ 雑草は病虫害の温床・栄養の奪い合い

• 機械除草と人手による根切りの併用

• 梅雨・夏場の排水対策（高畝や側溝の整備）

💧 根にストレスをかけないための環境整備が健康な茶葉を育てます。

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「気候に合わせ、茶樹に合わせ、手をかける」ことが品質に直結

お茶農家の仕事は、一見同じ作業の繰り返しに見えて、毎日違う“茶の表情”を見分ける観察力と判断力が求められます。剪定、施肥、防除、被覆――これらすべてが“手をかけたお茶”の味わいにつながります。

“気づける農家”が、“選ばれるお茶”をつくるのです。