月別アーカイブ: 2025年10月

皆さんこんにちは！
有限会社お茶の山佐園の更新担当の中西です！

 

 

山佐園の茶話～part２４～

 

「選ばれ続ける」ためのブランド・商品・体験・環境・人の話。価格競争ではなく、価値競争へ。6次化（加工）×観光×デジタルを組み合わせ、ファンと一緒に育つ茶園を目指しましょう。

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1｜ブランドは“畑のストーリー×科学の裏付け”から生まれる

• ストーリー軸：品種の来歴、標高、朝霧、被覆、家族の役割。

• 科学の裏付け：アミノ酸・カテキン・カフェイン等の簡易分析（外注OK）→味覚の理由を数値で示す。

• 写真と言葉：茶畑の陰影・雲海・露を切り取る。コピーは五感＋具体で。「湯冷まし50℃、とろり甘旨」

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2｜商品設計：ポートフォリオで“負けない”棚をつくる

• フラッグシップ：単一畑・単一品種・年ごとにロット番号。限定性でファン化。

• デイリー：ブレンドで味の安定を提供。定期便の軸に。

• 体験型：水出しボトルキット・ラテベース・茶スイーツ素材（抹茶・粉末ほうじ茶）。

• ギフト：季節しおり・淹れ方カード・ペアリング案を同梱で“説明いらず”。

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3｜パッケージ：3秒で「買う理由」を伝える ️

• 正面：品種／火入れ強弱／旨・渋・香のレーダー。

• 側面：抽出レシピ（温度・時間・湯量・二煎目）。

• 背面：畑座標・標高・収穫期・被覆の有無・ロットQR。

• 素材：アルミ蒸着＋チャックで鮮度キープ。30g／80g／200gの使い切り設計。

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4｜6次化：小ロットでも“プロの味”に近づく設備・運用 ⚙️

• 小型焙煎機×二段火：低温で甘香→仕上げに高温で香り立ち。

• 真空パック・脱酸素剤：火入れ後の酸化スパイクを抑える。

• 粉末化：**微粒粉砕（超微粉）**は耐湿管理が命。シリカゲル＋窒素置換で固結回避。

• 委託加工を賢く併用：品質基準とロット管理を明記したSLAを締結

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5｜観光×体験：畑を“最高のテーマパーク”にする

• 新茶手摘み体験（5月）：摘んで→蒸して→手揉み→試飲。オリジナル缶に封入してお土産へ。

• 朝もや茶会：日の出＆雲海×一煎。写真コンテンツとしても最強

• 焙煎ワークショップ：自分の火入れでマイブレンドづくり。

• カフェ併設：茶プリン・ほうじラテ・抹茶ソフトで客単価UP

安全配慮：刈払機・蒸し釜周辺は立入線／保険／熱中症対策を徹底

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6｜コミュニティ：ファンが“第二のスタッフ”になる仕掛け

• オンライン茶会：月1回、同じロットを飲みながら味を言語化。

• 茶畑オーナー制度：名前入り札＆収穫ボーナス。農繁期ボランティア受け入れで人手も確保。

• レビューの可視化：悪い声も改善実績とセットで公開＝信頼貯金

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7｜BtoB：飲食店・菓子工房との“共創レシピ”

• お菓子屋さん：抹茶／ほうじ粉末の粒度・香気を試作セットで提案。

• カフェ：水出し濃縮×ソーダ、ほうじ×ミルクフォームのドリンク開発。

• 酒蔵：緑茶酒・ほうじ茶梅酒でコラボ。季節限定はSNSで拡散しやすい

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8｜サステナブル：環境値を“語れる数字”に

• 被覆資材の再利用率、ボイラ燃料の切替（LP→電化／木質）、製品当たりCO₂を開示。

• 生物多様性：畦の草花ベルトで天敵昆虫を呼ぶ。フェロモントラップで農薬低減。

• 雨水利用・太陽光：水出しラインのチラー電力を再エネに。

• 茶殻アップサイクル：消臭材・コンポスト・染色に活用♻️

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9｜リスクと向き合う：気象・病害・人の課題に“仕組み”で挑む ️

• 猛暑&少雨：点滴灌水＋マルチングで葉温を下げ、苦渋みの暴発を抑制。

• 春の遅霜：防霜ファン＋散水氷結の複合。SMS一斉アラートで緊急招集

• 炭疽病・輪斑病：風通し（剪枝）と発病葉の早期除去。

• 人材：マニュアル動画化／技能マトリクスで“属人化”を溶かす。繁忙期は地域×学生バイトのハイブリッド。

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10｜ECと実店舗：両輪で伸ばす販売運用

• EC：定期便（毎月/隔月）、季節限定、送料無料ライン、レビュー特典。

• 実店舗：試飲→即決の導線。0.5g×3種の飲み比べで「違いがわかる」を演出。

• 同梱物：淹れ方カード・ペアリング表・畑だよりで“箱を開けた瞬間から茶会”。

• 写真：逆光で透ける茶葉、注ぎ初めの“黄金の糸”。光の演出が命

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11｜数字で回す経営：小さなKPIで大きく変わる

• 歩留まり（荒茶→仕上げ％）、再焙煎率、返品率、鮮度在庫日数、定期便継続率。

• イベントKPI：体験参加→EC登録→2ヶ月後購入の転換率。

• CXスコア：「また買う／人に勧めたい」をアンケで数値化。改善はひとつずつ

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12｜ケーススタディ：標高450mの小規模園が年商1.6倍に

• 打ち手：単一畑ロット化／火入れ二段化／水出しキット化／朝もや茶会／CO₂表示。

• 結果：定期便継続率**+18pt**、ギフト客単価**+27%、来園→EC登録+42%**。

• 学び：体験→言語化→データの循環がブランドを強くする。

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13｜まとめ

小さな茶園でも、大きな物語を育てられます。鍵は、畑のリアルと科学の言葉、体験の楽しさと環境の誠実さを一本に束ねること。今日の一歩は、製品ラベルに“抽出レシピ＆ロットQR”を足すだけでもOK。あなたのお茶は、きっともっと“語られる味”になります。

 

皆さんこんにちは！
有限会社お茶の山佐園の更新担当の中西です！

 

 

山佐園の茶話～part２３～

 

茶樹の声に耳を澄まし、天気と対話し、工程を科学する。そんな“丁寧な当たり前”の積み重ねが、湯飲み一杯の感動に変わります。今日は、圃場管理→摘採→製茶→仕上げ→販売まで、一気通貫の“勝ち筋”を解説します。✨

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1｜圃場の設計は味を決める「最初のブレンド」️️

• 園地の向き（アスペクト）：東向きは朝露が早く乾き病気リスク低減。北風の当たり具合で芽伸びが変わる。

• 土作り：pH5.0〜5.6目安。**完熟堆肥＋有機質（菜種粕・魚粉）**で団粒構造を育て、**根の“呼吸”**を守る。EC（電気伝導度）で施肥過多を見える化

• 品種設計：早生（やぶきた）×中生（おくみどり）×晩生（さえあかり）でリスクと収穫負荷を分散。被覆適性や萎凋向きもあらかじめ想定。

• かん水・排水：極端な乾燥は旨味（アミノ酸）↓、過湿は根痛み→黄化。点滴チューブ＋土壌水分センサーで「与えすぎない勇気」

ミニTIP：苗の定植は南北畝で光を均等に。終日西日の強い畝は被覆ネットで葉温を抑え、渋みの暴発を防ぐ️

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2｜冬〜早春の仕込み：剪定・整枝・被覆で“芽のリズム”を整える ✂️

• 剪定：深刈りは更新、浅刈りは収量維持。2〜3年の設計でローテーション。

• 整枝：摘採面をフラットに保つ＝均一蒸しの土台。波打ちは粉砕・粉がれの原因。

• 被覆（玉露・かぶせ茶）：遮光率・期間で旨味の伸びが変わる。直掛け→本簾へ段階的に。葉色・香の“変調”を観察

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3｜摘採：風味のゴールは畑で決まる ✨

• 基準：一芯二葉（早取りは旨味↑・香り繊細／遅取りは香り濃いが渋味↑）。

• 時間帯：朝露が切れてから。露付きは蒸しムラ＆粉砕の元。

• 機械設定：回転数・刃当たり・コンベア角度で粉砕率が激変。**“葉が泣く音”**がしたら刃圧高すぎ

• ロス対策：コンテナの通気・保冷。摘み置き加熱を防ぐため、30分以内搬入を厳守

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4｜製茶（蒸し・粗揉・中揉・精揉・乾燥）：蒸しで7割決まる！️

• 蒸し：浅蒸し（香り立ち＆透明感）／深蒸し（濃度＆まろみ）。芽の硬さ×葉厚×葉温で秒数を微調整。蒸しすぎは青臭消失＆粉増、不足は渋味尖り。

• 粗揉：揉みこみは細胞をほぐし水分均一化。風量と温度で乾燥速度の曲線を描くイメージ。

• 中揉：線条を整え、過乾燥を避けて内部水分を中心へ移動。

• 精揉：光沢を出し、形を締める。ここでの手離れ感は香味安定のサイン✨

• 乾燥：水分4〜5%目標。水分計の校正を月1回。乾きムラは火香の付き方を不安定に。

センサー活用：排気湿度・排気温のログ化で、蒸しから乾燥までの“香味カーブ”を見える化

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5｜荒茶から仕上げへ：ふるい・火入れ・合組の“設計”

• 篩い分け：針状・粉・茎などパーツごとに。欠点除去＝味の解像度UP。

• 火入れ（焙煎）：低温長時間→甘香（あまか）、高温短時間→香ばしさ。二段火で奥行きを作る。

• 合組（ブレンド）：畑違い・ロット違いを狙いの味に寄せる職人技。味覚ボキャブラリー（旨味・渋味・滋味・火香・青香）をチームで共通化️

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6｜“欠点”は早く見つけて“資産”に変える

• 青臭の過剰：蒸し不足→蒸し秒＋5〜10／眠り葉混入→選葉強化

• 渋味尖り：摘採遅れ／高温乾燥→火入れ温度↓＋時間↑

• にごり出汁：粉の混入→ふるい強化／深蒸し過多→蒸し温度見直し

• 吸湿臭：保管温湿度×包装。脱酸素・低温倉庫で鮮度キープ❄️

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7｜おいしさを“言語化”する：抽出条件×TPOの提案 ☕️

• 煎茶：70℃・1分→甘旨、85℃・30秒→香強。二煎目の最適化も提案。

• 玉露：50℃・2分で旨味の海。

• ほうじ茶：95℃・30秒、ミルク割りのレシピカードを同梱

• 水出し：冷蔵3〜4時間。カフェイン控えめ訴求で夏の主役

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8｜DXで“勘＋データ”のハイブリッドへ

• 生育モニタ：葉温・土壌水分・日射量をクラウドで。

• CO₂見える化：ボイラ燃料・電力使用量を製品当たりで表示→環境値をブランドに。

• トレーサビリティQR：畑・品種・蒸し秒・火入れ温度を開示＝信頼の源泉

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9｜販売の“勝ち筋”：体験をセットで売る

• 季節便（新茶・夏の水出し・秋の焙じ・冬の玄米茶）

• ペアリング提案（和菓子・チーズ・チョコ）

• ティーバッグは“美味しい”を証明：ドリップ式や三角メッシュで抽出性↑

• SNS：蒸気の立つ動画・茶葉の手触り・湯呑みの音——五感を伝える

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10｜まとめ

お茶は畑→工程→言葉→体験の総合芸術。畑で整え、工程で磨き、言葉で届け、体験で定着させる。今日からできる一歩は、蒸し〜乾燥の排気ログをとって“自園の香味カーブ”をつくること。来年の新茶、きっと別格になりますよ。✨