山佐園の茶話～part２０～

皆さんこんにちは！
有限会社お茶の山佐園の更新担当の中西です！

 

 

山佐園の茶話～part２０～

 

同じお茶でもお湯の温度・時間・茶葉量で味は劇的に変わります。ここでは、家庭で再現しやすいレシピと、品種・蒸し加減の相性、冷茶＆氷出しまでを一気に解説。保存と水のコツもまとめました。

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1. 基本の道具と下準備

• 急須（細かい網がベター）・湯冷まし・湯呑み

• お湯は一度沸騰→湯冷ましで温度調整。

• カップを温めておくと香りが立ちます。

• できれば軟水が相性◎（ミネラルの強い硬水は渋みが出やすい）

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2. 茶種別“はじめの一歩”レシピ

（茶葉量は1人分目安。お好みで微調整してください）

• 煎茶（浅蒸し）：茶葉2–3g / お湯100ml / 70℃ / 60–90秒
  → うま味と清涼感のバランス。

• 煎茶（深蒸し）：2–3g / 100ml / 65–75℃ / 30–45秒
  → 微粉が多いので短時間でやさしく注ぐ。

• かぶせ茶：3g / 80–100ml / 60–70℃ / 60–90秒
  → まろやか。2煎目は少し熱めで短時間。

• 玉露：3g / 30–40ml / 50–60℃ / 90–120秒
  → とろりとした旨味。少量高濃度で楽しむ贅沢

• ほうじ茶：2–3g / 130–150ml / 90–100℃ / 30–60秒
  → 香ばしさは高温×短時間で。

• 玄米茶：3g / 120ml / 80–90℃ / 30–60秒

二煎目のコツ：温度を10℃上げて時間は半分。香りがふわっと開きます。

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3. 品種・蒸し加減 × 抽出の相性

• やぶきた：万能。70℃前後で甘渋バランス。

• さえみどり/あさつゆ：旨味系。**60–70℃**の低温が映える。

• おくみどり：香り穏やか、深蒸し短時間がきれい。

• 在来・香気系：やや高温で立ち香を楽しむ。

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4. 冷茶・氷出し・水出し ❄️

• 水出し：茶葉10–15g/1Lを冷蔵庫で4–6時間。苦渋み少なめ、甘みすっきり。

• 氷出し：急須にたっぷりの氷＋茶葉、ゆっくり溶けるのを待って少量ずつ。とろ甘の特別な一杯。

• 急冷：70℃で短時間抽出→グラスに氷へ直接注いで急冷。香り華やか✨

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5. よくある“惜しい”ポイント‍♀️→改善‍♀️

• お湯が熱すぎて渋い → 湯冷ましを一回多く通す。

• 味が薄い → 茶葉を気持ち多めに、時間は変えずに。

• 粉っぽい（深蒸し）→ 短時間＆静かに注ぐ。

• 2煎目が冴えない → 抽出後の茶葉を開けっ放しにしない（乾かさない）。

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6. 保管とフレッシュさを守るコツ ️

• 光・酸素・湿気・温度を避ける。

• 開封後は小分け＆チャックをしっかり。

• 長期保管は未開封を冷凍→使用分だけ冷蔵/常温。出すときは結露対策で常温に戻してから開封。

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7. フードペアリング

• 煎茶 × 和菓子・塩むすび

• 深蒸し × 揚げ物・サンド

• かぶせ/玉露 × チーズ・ナッツ（少量で）

• ほうじ茶 × 焼菓子・チョコ・和スパイス料理

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8. おうちで“茶時間”を育てるアイデア ⏳

• 週末は品種違い飲み比べセットで小さなテイスティング会‍‍‍

• 平日は水出しボトルでデスクに常備。

• 季節の便りに合わせてレシピカードを入れ替えると続きます。