日別アーカイブ: 2025年4月21日

皆さんこんにちは！
有限会社お茶の山佐園の更新担当の中西です！

 

 

山佐園の茶話～part１２～

ということで、お茶農家が行う茶畑育成の一年と技術について、初心者にも分かりやすく、かつ専門性を持って深く解説します。

 

日本茶の味と香り、その背後には「茶畑」という舞台があり、そしてそれを支えるお茶農家の緻密な育成作業があります。
一芯二葉（いっしんによう）この言葉は、最も美味しい新芽の摘み方を示す茶業の専門用語であり、お茶づくりの象徴とも言える言葉です。

茶畑の管理は、一年を通じて行う“総合技術”です。単に苗を植え、収穫するだけではなく、土壌、気候、病害虫、光、風――あらゆる自然の要素を読み解き、共に歩む農業。

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🌱 1. 茶畑の基礎と品種選び

◯ 土地の選定と茶畑の造成

お茶は水はけが良く、酸性土壌を好む作物。標高や日照、傾斜の条件も茶園づくりに影響します。

• 理想pH：4.5～5.5

• 標高：200〜600mが香りの良い茶を作る傾向

• 傾斜地は寒暖差が大きく、旨味成分（テアニン）を高めやすい

茶畑は「棚式」「畝立て式」「平坦地式」など地形に応じた方式で造成されます。

◯ 品種選びの考え方

日本には100種以上の茶品種がありますが、代表的なのは以下の通り

→ 土地の気候、収穫時期の分散、加工目的によって複数品種を組み合わせるのが一般的です。

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🍃 2. 年間スケジュールで見る茶畑育成

茶畑管理は、1年中休むことのない仕事です。

🔸 秋（9月～11月）：整枝と冬越し準備

• 深刈り・中刈り・浅刈り：樹高を調整し、新芽の発育を整える

• 病気や害虫の越冬を防ぐための除草と掃除

• 土壌改良（苦土石灰、堆肥、緑肥のすき込み）

🔸 冬（12月～2月）：施肥と剪定

• 根に働きかける基肥（元肥）の投入

• 茶の木のエネルギーを蓄えるための寒肥

• 雪や霜の被害を防ぐための風よけネットの設置も

🔸 春（3月～5月）：新芽管理と1番茶（新茶）収穫

• 萌芽（ほうが）開始を確認し、被覆栽培（かぶせ茶）など品質向上技術を施す

• 害虫対策（チャノキイロアザミウマ、チャノホコリダニ）

• 一芯二葉の若芽を手摘み or 機械摘み

🔸 夏（6月～8月）：2番茶・3番茶と防除

• 2番茶の収穫（1番茶より品質は下がるが量産型）

• 高温多湿での病気（炭そ病、赤焼病）対策

• 雑草管理と枝葉の切り戻し（通気性と採光確保）

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💧 3. 肥料設計と土づくり：茶の味は土が決める

◯ 肥料の基本設計

お茶は、他作物よりも窒素要求量が高く、これが旨味や香りに直結します。

◯ 土壌分析による可視化管理

• pH・EC値・窒素、リン酸、カリウムなどのバランスを年1回以上分析

• 足りない成分だけを的確に補う「精密施肥」

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🐛 4. 病害虫・気象リスクへの対策

◯ 主要な病害虫

• チャノホコリダニ：新芽を変形させる

• チャノキイロアザミウマ：若葉の表面を食害

• 赤焼病・炭そ病：葉が茶色く枯れる

→ 生物農薬・BT剤・フェロモントラップ・天敵利用など、減農薬型のIPM（総合防除）が注目されています。

◯ 気象リスク

• 遅霜：新芽の全滅リスク（送風機や防霜ファンを使用）

• 台風：棚式茶園の倒壊対策が必須

• 高温障害：夏場の根焼けや日焼けを防ぐ「マルチ被覆」

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📈 5. 技術の進化とスマート農業の活用

◯ ICT・IoTの活用事例

• 土壌水分センサー＋スマホ連携 → 水管理の省力化

• ドローンによる空撮モニタリング → 病害の早期発見

• 茶葉生育AI診断 → 摘採タイミングの見極め

また、スマートファーム化により、高齢農家の負担軽減や若手参入の促進も期待されています。

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✅ 茶畑育成は「技術 × 感性 × 継承」の農業

お茶農家による茶畑育成は、
技術（栽培管理）
× 感性（季節の読みと自然との対話）
× 継承（地域の文化と知恵）

この三位一体で成り立っています。

特に気候変動や市場変化が激しい今、土づくりと丁寧な育成こそが、茶の品質と農家の持続可能性を支える基盤です。